特集No.13山形

2019.12.26

農場直営のぜいたく
「マッシュルームスタンド舟形」

山形県東北部に位置する、人口6,000人余りの舟形町。ここに、国内シェア22％を占めるマッシュルームの生産農場があることを、ご存知でしょうか。今回ご紹介するのは、その大型農場「舟形マッシュルーム」の一角に建つ直営レストラン「マッシュルームスタンド舟形」です。

お店の売りは、生のマッシュルームが何と食べ放題で楽しめること。ピザやパスタ、ハンバーガーなどのフードメニューをオーダーすると、ボウルにたっぷりのマッシュルームスライスが付いてきます。マッシュルームたっぷりの料理に、さらに好きなだけトッピングして頬張れるというぜいたくさは、まさに農場ならでは。生のシャキシャキとした歯ざわりと、加熱後のプリッとした食感の違いもたまりません。

「スライスはオリーブオイルと塩、コショウをかけただけでも十分に美味しいですよ」と教えてくださったのは、店長の庄司貴さんです。養分に富んだ小国川の伏流水で育てられた無農薬のマッシュルームは、生でもえぐみがなく、さわやかなうま味があり、いくらでも食べられそうな味わいです。栄養面ではカロリーや糖質が少なく、健康・美容に嬉しい効果を備えた、まさに良いことだらけの食材なのです。

「舟形町の豊かな自然が育むマッシュルームを、この土地で味わっていただけたら」と庄司さん。ぜひこのお店で、小さなキノコの底力をご堪能ください。