特集No.4宮城

2017.09.11

日本一厳しい基準で選ばれる
「仙台牛」

全国には様々なブランド牛がありますが、その中で唯一肉質等級を最高ランクの5に限定しているのは仙台牛のみだというのをご存じですか。宮城県から出荷される年間約3万頭のうち、仙台牛の称号を得ることができるのはわずか3割だけなのです。

仙台牛のおいしさの秘密は、米どころ宮城ならではの豊かな風土にあります。清らかな水で育った良質な稲わらを食べて育つことできれいなサシ（霜降り）が入るのだとか。また生産農家によって、お米やもち米、炊いたお米などを飼料に混ぜて与えることで、より極上な肉質へと高めています。

「仙台牛は脂の質、ノリ、色、ツヤが違います。赤身と脂のバランスが良くきめ細やかなんです」と話すのは、仙台牛銘柄推進協議会認定店でもある「すてーきはうす伊勢屋 エスパル店」の阿部一貴さん。昭和43年の創業以来、地元の滋味あふれる料理を提供しているすてーきはうす伊勢屋では、ステーキの代表格であるサーロインやヒレ、らんぷを独自の香味を用いて炭火焼きし提供しています。仙台牛の上質なおいしさを堪能してみてはいかがでしょう。